• 3-4 közepes nagyságú hagymát kevés étolajon megdinsztelünk, majd 1 zacskó, elõzõleg ételízesítõs vízben áztatott szójakockát a levével együtt hozzáöntünk. Legalább 20 percig fõzzük lassú tűzön, hogy az emésztést gátló anyagok eltávozzanak belõle. Utána hozzáadunk 40 dkg tisztított, szeletelt gombát, pirospaprikát, köménymagot, zöldfűszereket, 2-3 szeletekre vágott zöldpaprikát, és további 8-10 perc alatt készre fõzzük a pörköltet.
  • forrósítsunk meg 1 ek hidegen sajtolt szezámolajat és 1 ek friss vajat egy vastag falú serpenyõben. Vágjunk apróra 1 gerezd fokhagymát és 1 hagymát, dobjuk a serpenyõbe és pároljuk egy kicsit. 1 nagy sárgarépát vágjunk apró kockákra, 20-25 dkg friss zöldbabot 2,5 centis darabokra, 2 csésze zsenge borsóval együtt tegyük a serpenyõbe, és gyakori keverés mellett süssük át. 1 karfiolt tisztítsunk meg a torzsájától, és szedjük szét apró rózsáira. Adjuk a többi zöldséghez, keverjük jól össze, majd tegyünk bele 1 zöldségleveskockát. 1 ek kukorica- vagy étkezési keményítõt oldjunk fel 1,5 csésze vízben, és öntsük a serpenyõbe. Alaposan keverjük össze, hogy a leveskocka föloldódjon. Szórjunk bele 1/4 kk kakukkfüvet és 1/2 kk fűszerezett sót vagy sómentes fűszerkeveréket. Forraljuk fel, majd takaréklángon pároljuk 20 percig fedõ alatt, amíg a zöldségek átpuhulnak. Ha a fõzés során a mártás nagyon besűrűsödne, öntsünk hozzá még 1/2-1 csésze vizet. A zöldpörköltet adhatjuk párolt rizshez vagy fõtt, tört burgonyához. Vajban sült burgonyával is nagyon finom. A fenti adag 3-4 személynek elegendõ.
  • a szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhára fõzzük, majd lehűtjük. A kész szejtánt kis kockákra vágjuk, és az elõzõleg olajban megdinsztelt hagymához hozzáadjuk, pirospaprikával, zöldpaprikával, fehér borssal, kakukkfűvel, borsikafűvel ízesítjük. 4-5 perc párolás után 1/2-1 pohár tejföllel felöntjük, és további 1-2 percig forraljuk a kész pörköltet.
  • egy közepes fej kelkáposztát megmosunk, keskeny csíkokra vágjuk, ismét átmossuk, szitán lecsorgatjuk, majd ételízesítős vízben 5-6 percig enyhén forraljuk. 10 dkg teljes kiőrlésű lisztből készült (nem élesztős) kenyeret áztatva, kifacsarva a megpuhult, leszűrt, lecsorgatott káposztához adunk (a kenyeret barnarizzsel, főtt hajdinával vagy más főtt gabonafélével, sőt pelyhekkel is helyettesíthetjük, a tojást pedig kis burgonya- vagy búzakeményítővel). Fűszerezés ízlés szerint: majoránna, borsikafű, bazsalikom, édes töröttpaprika. Kisüthető forró ghíben, étolajban vagy ghível kikent tepsiben.
  • 25 dkg sárgaborsót megfőzünk kb. 10 dkg barnarizzsel vagy búzával. 2 fej vöröshagymát olajon megsütünk, hozzákeverjük a sárgaborsós rizshez, kis fehérborssal, borsikafüvel, kakukkfűvel és majoránnával fűszerezzük, és annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, amennyit a massza felvesz. Formáljunk belőle lepénykéket, és kevés olajon, közepes tüzön mindkét oldalán jól süssük meg, hogy a közepe is átsüljön. A sárgaborsót természetesen helyettesíthetjük babbal, szárított zöldborsóval vagy lencsével.
  • 10 dkg szójapelyhet és ugyanennyi zabpelyhet langyos vízben sűrűre elkeverünk. 1 ek asafoetidát, 1 kk őrölt pirospaprikát, 1 kk borsikafüvet, 2 csokor aprított petrezselyemzöldjét, 1 kk tárkonylevelet, 1/2 dl étolajat és esetleg 1-2 gerezd fokhagymát adunk hozzá. Kissé megsózzuk. A keveréket fél óráig állni hagyjuk, majd olajozott tepsire kanállal kiszaggatjuk, kerek formákat igazgatunk belőle, és forró sütőben kisütjük.
  • a kész szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhára fõzzük, majd lehűtjük. Megdaráljuk, majd ugyanúgy járunk el vele mindenben, mint a kelkáposztafasírozottnál.
  • fõtt barnarizst keverjünk össze nituke zöldséggel, zöldfűszerekkel, valamint annyi barnaliszttel és vízzel, hogy a keverék lazán összeálljon. Apró kroketteket formálva belõle süssük meg õket serpenyõben kevés olajon, vagy bõ, forró olajban.
  • 50 dkg reszelt burgonyát keverjünk össze 2 kocka (kb. 20 dkg) tofuval, ízesítsük 1 ek bazsalikommal, kis sóval, fehérborssal és 1 kk szerecsendióval, majd kevés barnaliszt hozzáadásával formáljunk kroketteket a masszából. Süssük ki ugyanúgy, mint a rizskrokettet.
  • A padlizsánokat megmossuk, hosszában félbe vágjuk, sózzuk, borsozzuk és 200 fokra hevített sütőben fél órán keresztül sütjük. A megsült padlizsánok héját lehúzzuk.
    A kockára vágott hagymát, szétnyomott fokhagymát olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a padlizsánokat és együtt sütögetjük. A kockára vágott paradicsomokkal, vagy sűrítménnyel ízesítjük, ízlés szerint borssal és gyömbérrel fűszerezzük. Hozzáadunk 2 mokkáskanál natúr vegamixet, majd felöntjük 8 dl vízzel (zöldséglé). Felforraljuk, sózzuk. Turmixoljuk és hozzáadjuk a tejszínt. Újra felforraljuk.
  • A csillagtököt megmossuk, lehámozzuk a bőrét, a magot és a szivacsos belső részt eltávolítjuk, a többit ujjnyi szeletekre vágjuk. Panírozáshoz: durumlisztet és sárgaborsólisztet (esetleg rozslisztet vagy teljes kiőrlésû búzalisztet) 3/4:1/4 arányban vízzel összekeverünk palacsintatészta sűrűségűre, és ételízesítővel, fokhagymával, kis pirospaprikával, majoránnával és tetszés szerint egyéb zöldfűszerekkel fűszerezzük. A tökszeleteket beleforgatjuk a tésztába, utána zsemlemorzsába, és forró ghíben vagy étolajban puhára sütjük.
  • A kész szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhára főzzük, majd lehűtjük. Hidegen felszeleteljük a szejtánt kb. 1 cm vastagságú szeletekre, sűrű palacsintatésztában majd zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró ghíben vagy étolajban készre sütjük.
  • A száraz szójaszeleteket ételízesítővel, pirospaprikával, gyömbérrel, szerecsendióval, korianderrel, babérlevéllel, zöldfűszerekkel ízesített páclébe áztatjuk legalább 2-3 órán át. Utána a szejtánhoz hasonlóan sűrű palacsintatésztában majd zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró ghíben vagy étolajban készre sütjük.
  • 50 dkg barnalisztet keverjünk el 2 kk pirospaprikával, 1 kk őrölt ánizzsal, 1 kk szerecsendióval, 2 kk őrölt római köménnyel, 1 kk majorannával, sóval és kis fehérborssal, s vizet hozzáadva készítsünk belőle tejfölsűrűségű tésztát. Keverjük csomómentesre, és pihentessük 1 óráig. 1 közepes nagyságú karfiolt közben mossuk meg, és szedjük rózsáira. Egy-egy karfiolrózsát a tésztába mártva süssük meg alaposan mindkét oldalán világosbarnára.

    A fenti tészta alkalmas bármilyen bundás zöldség, tofu, gomba vagy sajt sütésére, a különbség csak a zöldségfélében illetve a fűszerezésben van. Ha igazi "rántott" hatást akarunk elérni, a zöldséget, gombát, sajtot, tofut a tésztába mártás után forgassuk meg zsemlemorzsában is.
  • A burgonyákat alaposan megmossuk és előmelegített sütőben, 220 fokon kb fél óráig sütjük. Közben a túrót összekeverjük a tejföllel, mézzel, 2 késhegynyi borssal, őrölt szegfűszeggel, csipet római köménnyel, a feldarabolt fokhagymával, sóval és az apróra vágott mentával. Egy serpenyőben megpirítjuk előbb a szezámmagot, aztán a diót. Ezt félretesszük egy tálkába. A forró serpenyőben kevés zsiradékon (lehet ez ghí is) megsütjük a zöldségeket.

  • 1 zacskó szójagranulátumot áztassunk kevés ételízesítős vízbe, és ghín vagy étolajon fonnyasztott hagymára öntsük rá. 20 perc főzés után sűrítsük be burgonyakeményítővel, turmixoljuk össze 1 kis fej nyers hagymával, kevés paprikakrémmel és többféle zöldfűszerrel. A végén darált magokat adjunk hozzá, és keverjük ki könnyűre fél doboz sovány tejföllel.
  • 1 db jó érett (puha) avokádót megtisztítunk és felvágunk. 3-4 dkg vajjal összedolgozzuk. 1 gerezd fokhagymát összetörünk, és hozzákeverjük a krémhez. Fehér borssal és egy csipet sóval ízesítjük.
  • 2 nagy padlizsánt süssünk meg lassú tűzön, sütőben héjastól, amikor megpuhult, fejtsük ki fakéssel a héjából, majd keverjük el turmixgépben 2 ek olivaolajjal és 1 közepes hagymával. Fűszerezzük egy kis szerecsendióval, sóval, fehér borssal és petrezselyemmel.
  • 2 közepes hagymát dinszteljünk meg kevés vajon, majd adjunk hozzá 50 dkg felaprított gombát és 3 ek szójagranulátumot. Kis ételízesítővel, fehér borssal, pirospaprikával, 1 kk kakukkfűvel és 1 kk petrezselyemmel ízesítve pároljuk 20 percig, sűrítsük be egy kis keményítővel, majd pépesítsük robotgépben.
  • 2 kocka tofut keverjünk össze 25 dkg túróval, 10 dkg vajjal és 3-4 karikára vágott újhagymával vagy egy csomó snidlinggel. Fentieket jól törjük össze robotgéppel, majd ízesítsük apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és zellerzöldjével.